Focaccia rellena

Preparación

• paso 1

  Comienza haciendo la focaccia. Vierte la harina en un bol grande junto con la levadura, el azúcar y 2 cdtas de sal marina fina, luego mezcla bien. Vierte 240ml de agua tibia junto con el aceite de oliva y mezcla bien hasta formar una bola. Úsalo con tus manos y colócalo sobre una superficie de trabajo ligeramente aceitada. Amasa durante 5 a 10 minutos hasta que la masa se vuelva suave y elástica. Coloca la bola en un bol ligeramente aceitado y cúbrela con un paño de cocina limpio. Deja reposar en un lugar cálido durante 1 hora y media o hasta que haya duplicado su tamaño.

• paso 2

  Una vez que la masa haya subido, engrasa ligeramente un molde cuadrado de 20 cm. Raspa cuidadosamente la masa en el molde y usa tus dedos para presionarla por todo el molde. Cubre con un paño de cocina limpio y deja que suba durante otros 30 minutos. Esparce las aceitunas sobre la masa y engrasa ligeramente tus manos. Presiona en la masa con las yemas de los dedos, luego cúbrela nuevamente con el paño de cocina y deja que suba por última vez durante 30 minutos.

• paso 3

  Mientras tanto, haz el pesto. Vierte los piñones en una sartén y calienta a fuego medio. Tuéstalos durante 5 minutos, agitando la sartén regularmente, hasta que estén dorados por completo. Vierte en un procesador de alimentos junto con la albahaca, el parmesano, el aceite de oliva y el ajo. Tritura hasta que todo esté finamente picado y emulsionado. Sazona al gusto y reserva en el refrigerador hasta que sea necesario.

• paso 4

  Precalienta el horno a 240°C/220°C con ventilador/gas 9. Vuelve a engrasar tus manos y presiona toda la masa por última vez. Hornea durante 10 minutos, luego reduce la temperatura a 230°C/210°C con ventilador/gas 8 y hornea durante 15 a 20 minutos adicionales hasta que la focaccia esté dorada y suene hueca al golpearla. Coloca sobre una rejilla de alambre y deja enfriar completamente.

• paso 5

  Para servir, corta la focaccia por la mitad horizontalmente. Unta el pesto en ambas mitades del pan. Coloca en una rebanada la rúcula, los tomates y el prosciutto. Rompe la burrata por encima, sazona y luego coloca el segundo trozo de pan encima. Para servir, rocía un poco de aceite de oliva y corta en cuartos.