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  • 1 coliflor grande
  • 1-2 cdas de salsa jerk en pasta
    (dependiendo de cómo de picante te guste)
  • 2 limas
    1 exprimida, 1 cortada en gajos para servir
  • 100 g de arroz basmati
  • 165 ml de leche de coco
  • 200 g de alubias rojas
    escurridas y aclaradas
  • 4 cebolletas
    picadas

Valor nutricional: por ración

  • kcal506
  • grasa17.4g
  • saturadas12.5g
  • carbohidratos64.5g
  • azúcares10.8g
  • fibra11.7g
  • proteína17.2g
  • sal0.3g
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Preparación

  • paso 1

    Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Corta 2 rebanadas gruesas del centro de la coliflor (guarda el resto para usar en sopa o coliflor con queso). Mezcla la salsa jerk en pasta y el zumo de lima y unta la coliflor por ambos lados. Deja marinar durante 10 minutos.

  • paso 2

    Coloca los filetes de coliflor en una bandeja de horno antiadherente y asa entre 40 y 45 minutos o hasta que el tallo esté tierno y los bordes de la coliflor estén dorados.

  • paso 3

    Mientras tanto, pon el arroz, la leche de coco y 150 ml de agua en una cacerola y sazona bien con sal. Lleva a ebullición, luego tapa y cocina a fuego lento durante 15 minutos o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté cocido, añadiendo las alubias en los últimos 3 minutos de cocción. Mezcla la mitad de las cebolletas. Vuelve a tapar y deja reposar si la coliflor necesita un poco más de tiempo.

  • paso 4

    Sirve la coliflor con el arroz, las cebolletas restantes espolvoreadas por encima y los gajos de lima.

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