
Filete de ternera con patatas con salsa de champiñones
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- más 1 hora para que la carne se ponga a temperatura ambiente
- Fácil
- Para 4 personas
- 1 kg de falda de ternera(el exceso de grasa descartado, pide a tu carnicero que lo haga)
- 1 cda de escamas de sal marina
- 2 cdas de aceite de girasol
- un manojo pequeño de berrospara servir
Para las patatas fritas caseras
- 4 patatas grandes harinosascortadas en trozos de 1,5cm
- 2 l de aceite de girasol
Para la salsa de estragón y champiñones
- una nuez de mantequillapara freír
- 2 chalotaspeladas y finamente picadas
- 1 diente de ajomachacado
- 250 g de champiñonesfinamente picados
- 200 ml de nata líquida
- un manojo pequeño de estragónhojas picadas y tallos reservados
Valor nutricional: por ración
- kcal1066
- grasa66g
- saturadas27g
- carbohidratos56g
- azúcares3g
- fibra6g
- proteína60g
- sal2.3g
Preparación
paso 1
Saca la carne del refrigerador al menos 1 hora antes de cocinarla y déjala alcanzar temperatura ambiente; debe tener un grosor uniforme de 1 cm, así que golpea ligeramente las zonas más gruesas con un martillo para carne o un rodillo. Esparce la sal por ambos lados y reserva.
paso 2
Para preparar las patatas fritas, hierve a fuego bajo una cacerola grande con agua y cuécelas durante unos 10 minutos. Prueba con un tenedor cuando lleven 6 minutos al fuego; deben estar muy tiernas y con los bordes ligeramente ásperos. Si aún no están listas, cocina hasta llegar a 10 minutos y verifica nuevamente. Transfiere con cuidado a una rejilla con una espumadera y déjalo secar al vapor. Quieres que estén lo más secas posible antes de freírlas.
paso 3
A continuación, haz la salsa. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña hasta que forme espuma, luego fríe las chalotas y el ajo hasta que estén suaves, unos 5 minutos. Agrega los champiñones y cocina durante 1 o 2 minutos más hasta que suelten parte de su humedad. Mientras se cocinan las verduras, hierve a fuego lento la nata y los tallos de estragón en una sartén pequeña. Vierte a través de un colador en la sartén con la mezcla de champiñones. Revuelve, luego baja el fuego y continúa cocinando la salsa hasta que espese un poco y quede suave. Reserva.
paso 4
Para freír las patatas fritas, vierte el aceite en una sartén honda, asegurándote de que no esté llena a más de dos tercios de su capacidad, idealmente con una cesta de rejilla para freír. Calentar el aceite a 180C. Si no tienes un termómetro, puedes comprobar la temperatura echando una de los patatas fritas; si chisporrotea inmediatamente, está listo. Fríe las patatas fritas en tandas, asegurándote de no abarrotar la sartén, durante 5 o 6 minutos por tanda hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Saca la cesta para freír sobre papel de cocina (o retíralas con una espumadera) y déjala escurrir. Manténlas calientes en el horno bajo mientras cocinas la carne.
paso 5
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego alto hasta que esté humeante. Seca la carne con papel de cocina (la sal habrá extraído un poco de humedad) y luego rocía con aceite. Fríe durante 3 o 4 minutos por cada lado a fuego medio o hasta que esté hecha a tu gusto. Transfiere a una tabla o plato y déjala reposar; manténla caliente cubriéndola con papel de aluminio. Vierte los jugos restantes en la salsa.
paso 6
Vuelve a calentar la salsa y luego, con un cuchillo muy afilado, corta la carne a lo largo de la fibra en tiras de 1 a 2 cm (o cuatro filetes iguales, si lo prefieres). Rocía la salsa sobre la carne, esparce las hojas de estragón y sirve con las patatas fritas y los berros a un lado.