Fideuá de marisco

Pon agua a hervir. Vacía los mejillones en un colador y pásalos por agua fría. Desecha los que tengan cáscaras rotas o dañadas. Golpea cada una de ellos en el costado del fregadero (las conchas deben estar cerradas o deben cerrarse lentamente al golpearlas); si permanecen abiertas, tíralas. Si alguna de las conchas todavía tiene barbas fibrosas adheridas, sácalas con un cuchillo y enjuagalas bien. Guárdalos en el colador, cubiertos con un paño húmedo y frío, hasta que los vayas a cocinar. Pela las gambas pero deja las cabezas y las colas intactas. Haz una muesca en el costado y saca las entrañas arenosas. Enfría hasta que las vayas a cocinar.

Pon el azafrán en una taza pequeña, cúbrelo con 50 ml de agua caliente y déjalo reposar durante 10 minutos.

Calentar el aceite en una sartén grande con borde de al menos 3 cm, o una paellera de 40 cm. Agrega la cebolla y revuelve durante 5 minutos hasta que esté suave. Añade el ajo y sofríe 1 minuto más, luego agrega los fideos y sofríe 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén tostados y dorados. Agrega el pimentón.

Manteniendo el fuego moderado, incorporamos el rape, los calamares y el azafrán con su agua, salpimentando bien. Extiende los ingredientes en una capa uniforme, luego vierte el caldo caliente y esparce los tomates encima. Deja hervir a fuego lento y luego cubre todo el plato con una tapa hermética (o papel de aluminio). Enciende el fuego a medio y cocina 6 minutos.

Destapa y revuelve para incorporar la capa superior seca de pasta. Hunde los mejillones en los fideos de modo que las conchas queden enterradas en el fondo, con la parte abierta mirando hacia arriba. Coloca las gambas encima, tapa bien y cocina otros 6 minutos o hasta que los mejillones estén abiertos, las gambas estén rosadas y la pasta esté bien cocida. Deja hervir a fuego bajo otros 2 o 3 minutos para que se elimine la mayor parte del líquido restante (es bueno que quede un poco en la sartén para evitar que la pasta se pegue). Deja reposar de 2 a 3 minutos, luego exprime el zumo de limón y coloca los gajos encima. Espolvorea con perejil antes de servir.