Receta de feijoada brasileña
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- más remojo opcional durante la noche
- Para 6
- 500 g frijoles negros secoso 2 latas de 400g de frijoles negros
- 2 cda aceite de oliva
- 2 cebollaspicadas groseramente
- 4 dientes de ajofinamente rallados o triturados
- 500 g carnes mixtascomo panceta picada, trozos de panceta de cerdo, chorizo y morcilla en rodajas, a tu gusto
- 800 g costillas de cerdo ahumadasseparadas (disponibles en tiendas brasileñas, o utiliza sin ahumar; ver consejo abajo)
- 4 hojas de laurel
Para servir
- arroz al vapor o farofapara servir (opcional)
- puñado cilantropicado groseramente
Valor nutricional: por ración
- kcal489
- grasa16g
- saturadas5g
- carbohidratos37g
- azúcares3g
- fibra19galto en
- proteína40g
- sal1.4g
Preparación
paso 1
Si usas frijoles secos, colócalos en un tazón grande, cúbrelos con agua y déjalos en remojo toda la noche. Al día siguiente, escúrrelos y enjuágalos. Cúbrelos con agua fresca en una cacerola grande con tapa y luego llévalos a ebullición a fuego medio-alto. Tapa la cacerola y cocina durante 10 minutos. Retira la espuma que suba a la superficie. Retira del fuego y reserva. (Si usas frijoles enlatados, omite este paso.)
paso 2
Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio y fríe las cebollas con una pizca de sal durante 15 minutos o hasta que estén suaves y apenas doradas. Si las cebollas comienzan a dorarse demasiado rápido, añade un chorrito de agua. Incorpora el ajo, cocina 1 minuto más y luego añade toda la carne y las hojas de laurel.
paso 3
Agrega los frijoles hervidos y 200 ml del líquido de cocción o los frijoles enlatados con su líquido. Todo debe estar cubierto con líquido; añade agua fría si no hay suficiente. Remueve bien, luego tapa y lleva a ebullición. Reduce el fuego, cubre y cocina a fuego lento durante 2-3 horas. Sirve caliente, espolvoreado con el cilantro, junto a farofa o arroz al vapor, si lo deseas.