Falafel de remolacha

Calentar el aceite de oliva en una sartén y sofreír las cebollas hasta que estén tiernas, pero sin color. Agrega el comino y cocina 1 minuto, luego pasa la mezcla a un procesador de alimentos con los garbanzos, dos tercios de la remolacha rallada, el pan rallado, el huevo y el tahini. Batir hasta obtener una pasta rugosa, verter en un cuenco y agregar la remolacha rallada restante con abundante sal y pimienta.

Con las manos húmedas, forma unas 20 bolas y colócalas en bandejas para hornear forradas con papel de cocina. Enfriar hasta que esté listo para servir.

Calienta el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Unta los falafels con un poco de aceite vegetal y hornea durante 20-25 minutos, hasta que estén crujientes y bien calientes. Alternativamente, calentar 2,5 cm de aceite en un wok hondo y freír en tandas, volteando, hasta que estén crujientes y calientes.

Para servir, mezcle el tahini con el yogur, el azúcar y un poco de sal y pimienta, luego extiéndelo sobre los panes planos con los falafels tibios o a temperatura ambiente, la remolacha cortada en cubitos y la ensalada.