Estofado de judías verdes de verano

Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla con una pizca de sal y cocina lentamente hasta caramelizar, unos 15 minutos.

Mientras tanto, prepara las judías verdes. Si las judías verdes son tiernas y pequeñas, simplemente córtalas en diagonal. Si son más viejas, tendrán un hilo duro a lo largo de cada lado. Para quitarla, recorta el extremo del tallo y retira las cuerdas fibrosas, luego córtalas en diagonal.

Añade el ajo, las anchoas y los copos de chile, si los usas, a la cebolla. Cocina unos minutos, revolviendo a menudo, hasta que las anchoas se hayan disuelto y el ajo esté cocido pero no dorado.

Añade las judías verdes, los tomates, el orégano, el vinagre, el azúcar y una buena pizca de sal. Cubre y cocina 15 minutos a fuego bajo, revolviendo a menudo, hasta que los tomates se hayan desmoronado y las judías estén suaves.

Añade las alubias cannellini o garrofón a la sartén, llena la lata hasta la mitad con agua y añádela también. Cocina otros 10 minutos sin tapar, hasta que el líquido se haya reducido un poco. Revisa la sazón y añade las hojas de albahaca. Sirve con un generoso chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca extra de copos de chile, si lo deseas.