Estofado de cerdo y manzana con dumplings de hierbas aromáticas

Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola apta para horno. Agrega la cebolla, el apio, el laurel y el tomillo y sofríe durante unos 8 minutos hasta que se ablanden. Añade la carne de cerdo y cocina durante unos minutos hasta que cambie de color, pero no es necesario que se dore para evitar que se cocine demasiado.

Agrega la mostaza en polvo, el ajo, la harina y el vinagre, luego vierte el caldo, revolviendo para evitar que se formen grumos.

Añade la manzana, los puerros y las zanahorias, deja que hierva el líquido y luego baja a fuego lento. Tapa la cacerola y cocina a fuego lento durante 1 hora, revolviendo ocasionalmente, hasta que la carne de cerdo y las verduras estén tiernas.

Cuando el guiso esté casi hecho, calienta el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Para hacer los dumplings, vierte la harina, la levadura, la mostaza en polvo, el perejil y el tomillo en un bol y revuelve para combinar. Pon el yogur en una jarra, completa hasta 100 ml con agua y luego agrega el aceite. Añade el líquido a la harina con delicadeza para hacer una masa suave y ligeramente pegajosa. Divide la masa en ocho partes iguales y forma pequeñas bolitas. Colócalas encima del guiso, rociando cada una con el aceite restante. Hornea durante 20 minutos hasta que las bolas de masa estén doradas. Espolvorea con tomillo extra, si lo deseas, antes de servir.