Ensalada vegana de noodles con hummus, kale y cilantro
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Fácil
- Para 2 personas
- 2 manojos grandes de kaletallos removidos y hojas desmenuzadas
- 1 diente de ajo grandefinamente rebanado
- 1 cdta de aceite de sésamo
- 5 cebolletas, 3 rebanadas en trozos de 3 cm, 2 finamente rebanadas
- 200 g de noodles soba
- 2 bolas de jengibre confitadofinamente picadas
- 1-2 cdas de semillas de sésamo
- un manojo pequeño de cilantrotallos finamente picados, hojas picadas en trozos grandes
Para el aliño
- 1 ½ cda de mantequilla de cacahuete (crujiente o suave)
- 4 cdas de hummus
- 1 ½ cda de tamari o salsa de soja ligera
- 1 lima, exprimida para hacer 2 cdasmás gajos para servir
- 2 cdtas de aceite de chile (si puede ser Chiu Chow)más un poco extra para servir (ver consejo abajo)
Valor nutricional: por ración
- kcal746
- grasa29.9g
- saturadas2.7g
- carbohidratos90.8g
- azúcares6.3g
- fibra5.3g
- proteína25.8g
- sal2.3g
Preparación
paso 1
Para el aliño, mezcla 2 cucharadas de agua hirviendo con la mantequilla de cacahuete para aflojarla, luego bate el hummus, tamari, zumo de lima y aceite de chile. Si aún está un poco espeso, agrega otra cucharada de agua; debe tener una consistencia para rociar.
paso 2
Escalda el kale desmenuzado durante 30 segundos en agua hirviendo, luego aclara con agua fría para enfriar y seca con papel de cocina.
paso 3
Fríe el ajo en una sartén antiadherente con el aceite de sésamo durante 1 minuto hasta que se ablande. Agrega los trozos de cebolla de verdeo y fríe unos minutos más hasta que se ablanden y el ajo esté dorado.
paso 4
Cocina los noodles soba siguiendo las instrucciones del paquete, luego escurre y enjuaga con agua fría.
paso 5
En una fuente, mezcla la mitad del aliño con el kale, el ajo frito y las cebolletas. Agrega los noodles, las cebolletas rebanadas, el jengibre y las semillas de sésamo, y la mayor parte del cilantro, y usa tus manos o pinzas de punta suave para mezclar todo sin romper los noodles. Sirve con el resto del aliño, el cilantro restante, gajos de lima y más aceite de chile, si lo deseas.
