Ensalada templada de patatas y judías verdes con huevo

Corta las patatas en rodajas, no es necesario pelarlas, luego cocínalas en agua con sal hirviendo hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, añadiendo las judías a mitad de cocción. Escurre bien, luego mezcla con 1 cucharada de aceite de oliva.

Hierve los huevos durante 5 minutos, escurre, enfría y pela. Corta en cuartos, quita las semillas y pica el tomate. Calienta el aceite restante en una sartén, fríe los dados de panceta hasta que estén crujientes y dorados. Añade el ajo y el tomate y calienta brevemente.

Divide las patatas y las judías entre dos platos. Agrega la albahaca y el vinagre a la sartén y calienta brevemente, luego vierte sobre la ensalada. Corta los huevos por la mitad y colócalos encima.