Ensalada templada de garbanzos, hinojo y pimientos

Para el aliño, vierte el vinagre en una jarra pequeña, salpimienta, luego bate con el aceite. Reserva.

Coloca los pimientos sobre 1 o 2 quemadores de gas (o ponlos bajo el grill caliente) y quémalos, girándolos todo el tiempo para exponer la piel roja al calor directo. Cuando estén completamente carbonizados, mételos en una bolsa de plástico y déjalos dentro 10 minutos. Raspa la piel ampollada, quita las semillas y corta la pulpa en dados medianos. Reserva.

Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio y agrega la cebolla y la chalota. Fríe durante 3 o 4 minutos, revolviendo frecuentemente. Añade el ajo, el hinojo, el romero y la hoja de laurel. Fríe durante 5 o 6 minutos, revolviendo frecuentemente, sin dejar que las verduras se doren.

Vierte 200ml de agua hirviendo en una jarra medidora resistente al calor y bate con el polvo de caldo. Vierte en la sartén, agrega los garbanzos y revuelve. Hierve vigorosamente durante unos 5 minutos o hasta que los jugos casi hayan desaparecido. Retira del fuego y deja enfriar unos minutos.

Raspa el contenido de la sartén en un tazón grande para mezclar, luego agrega los pimientos, la ralladura de limón y el perejil. Vierte el aliño y mezcla con delicadeza pero a fondo. Prueba y ajusta la sazón. Sirve templada o a temperatura ambiente.