Ensalada templada de garbanzos con espinacas
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas
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- 1 cda de aceite de oliva
- zumo de ½ limón
- ½ cdta de pimentón ahumado
- 100 g de hojas de espinacas
- 1 pimiento rojosin semillas y en rodajas
- 1 chile rojo frescosin semillas y en rodajas finas
- 4 cebolletasen rodajas
- 100 g de tomates cherrycortados a la mitad
- 400 g de garbanzos cocidos de lataescurridos
- 40 g de queso feta o alternativa vegetarianadesmenuzado
Valor nutricional: por ración
- kcal289
- grasa14g
- saturadas3g
- carbohidratos28g
- azúcares8g
- fibra8g
- proteína15g
- sal1.41gbajo en
Preparación
paso 1
Mezcla 1 cdta de aceite de oliva, el zumo de limón, el pimentón ahumado y un poco de condimento para hacer un aderezo. Divide las espinacas entre 2 tazones para servir.
paso 2
Calienta las 2 cdtas restantes de aceite de oliva en una sartén antiadherente. Saltea el pimiento durante 5 minutos a fuego alto hasta que comience a caramelizarse en los bordes. Agrega el chile, las cebolletas y los tomates y saltea durante 1 minuto. Añade los garbanzos y cocina otro minuto, luego incorpora el aderezo.
paso 3
Sirve la mezcla caliente de garbanzos sobre las hojas de espinaca, luego cubre con el queso feta desmenuzado.