Ensalada templada de berenjena, granada y cebolla

Calienta la olla de cocción lenta a baja temperatura. Bate juntos el aceite, la melaza de granada, la miel, las semillas de cilantro y la pimienta negra. Corta las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor y, trabajando rápidamente, cepilla ambos lados de cada rodaja con un poco del aderezo aceitoso antes de colocarlas en capas en la olla de cocción lenta con la cebolla en rodajas. Alterna capas de berenjena y cebolla, colocando las berenjenas de manera uniforme pero ajustada, hasta que se hayan usado todas las rodajas.

Rocía el aderezo restante por encima, luego cubre con un paño de cocina limpio antes de poner la tapa. Cocina durante 5 horas hasta que las berenjenas estén súper suaves.

Saca las berenjenas de la olla y colócalas en una fuente, dejándolas enfriar entre 15 y 20 minutos o hasta que estén templadas. Pica muy finamente la mitad de la cebolla y espárcela sobre las berenjenas, junto con la mayor parte del cilantro y la mayoría de las semillas de granada. Sazona con sal y mezcla todo suavemente con las verduras. Mezcla la cebolla restante, el cilantro y las semillas de granada con el queso feta desmenuzado en otro tazón. Esparce la mezcla de feta sobre las berenjenas y sirve.