Ensalada templada de alubias con pollo
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 2 personas
Ingredientes
- 2 pechugas de pollo con piel
- 2 cdas de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo, en rodajas
- 100 ml de caldo de pollo
- 300 g de alubias garrofón, aclaradas y escurridas
- 1 limón, exprimido
- 100 g de col rizada (también llamada kale), tallos duros removidos y hojas cortadas en trozos
- pequeño puñado de eneldo, finamente picado
- 1 achicoria roja, picada en trozos grandes
- 15 g de queso parmesano, finamente rallado
Preparación
- Paso 1
Cubre el pollo con 1 cda de aceite de oliva y sazona bien. Calienta una sartén a fuego medio y fríelo con la piel hacia abajo hasta que esté dorada, unos 8 o 10 minutos. Voltea y cocina otros 8 o 10 minutos hasta que esté bien hecho. Reserva en un plato para que repose durante 5 minutos, luego corta en filetes pequeños.
- Paso 2
Añade el ajo, el caldo y las alubias a la sartén y cocina a fuego lento durante unos minutos hasta que el caldo se haya reducido casi por completo. Retira del fuego y sazona al gusto.
- Paso 3
Mientras tanto, combina el zumo de limón con la col rizada en un bol. Masajea las hojas con el zumo usando tus manos hasta que se hayan ablandado, unos 2 o 3 minutos. Mezcla con el eneldo, la achicoria roja, el parmesano y el resto del aceite de oliva. Sazona bien y coloca en una fuente para servir. Coloca las alubias con ajo y el pollo encima.