Ensalada templada de alcachofas y espárragos

Cuando las alcachofas estén cortadas, busca una cacerola lo suficientemente ancha como para contenerlas en una sola capa. Exprime el zumo de la mitad de un limón y luego llena la cacerola hasta la mitad con agua fría. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva, las especias, el tomillo, el vinagre, las alcachofas y una pizca generosa de sal. Llevar a ebullición, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante unos 15 minutos hasta que esté suave. Apaga el fuego y déjalo enfriar (consulta los consejos abajo).

Prepara los espárragos. Primero, corta los extremos leñosos, luego usa un pelador de hoja giratoria para recortar los extremos, girándolos a medida que avanzas para que tengan el mismo grosor que las puntas.

Pon a hervir una cacerola grande con agua con sal. Cocina los espárragos durante 2 minutos, luego escúrrelos y viértelos directamente en agua muy helada. Dejar hasta que estén completamente frío, escurrir nuevamente y reservar.

Para hacer la vinagreta, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén y luego cocina suavemente la cebolla morada durante 5 minutos hasta que esté suave. Apaga el fuego, agrega la cebolleta y el cebollino, luego viértelo en una bol. Añade el resto del aceite y el vinagre y sazona al gusto.

Prepara las verduras. Escurre las alcachofas y luego córtalas en 6 gajos. Corta cada espárrago en ángulo en 3 trozos.

Limpia la cacerola y calienta el aceite de oliva restante. Freír los espárragos con un poco de condimento hasta que estén brillantes y empiecen a tomar color, luego colócalos en un plato. Vuelve a colocar la sartén al fuego, luego cocina los gajos de alcachofa hasta que empiecen a dorarse. Apagamos el fuego y ya está listo para servir.

Vierte un pequeño charquito de vinagreta en el centro de cada plato. Equilibra los trozos de espárragos uno contra el otro para formar un círculo alrededor de la vinagreta. Coloca las alcachofas entre los espárragos de manera que queden distribuidas uniformemente sobre el plato. Esparcir las hojas pequeñas de ensalada y rociar con la vinagreta restante.