Ensalada rápida de trigo bulgur

Remoja 120 g de trigo bulgur fino en agua fría durante 15 minutos. Escúrrelo bien, ponlo en un bol y mézclalo con 75 ml de aceite de oliva y 4 cucharadas de zumo de limón. Cúbrelo y déjalo reposar durante 30 minutos para que se ablande. Cuando esté listo para servir, pica finamente 5 tomates (asegúrate de quitar las semillas) y añádelos junto con 4 cebolletas finamente cortadas, un buen puñado de perejil de hoja plana picado y hojas de menta picadas. Finalmente, agrega otros 75 ml de aceite de oliva y 4-5 cucharadas de jugo de limón y salpimienta bien.