Ensalada griega de habas con feta marinado

Rompe el bloque de feta y coloca los trozos en un plato pequeño. Bate las semillas de hinojo, la ralladura de limón, el zumo de 1 limón, 1 cucharada de aceite y la mitad del eneldo con un poco de pimienta negra. Vierte sobre el feta, gira los trozos y deja marinar durante 20 minutos, girando ocasionalmente.

Bate el zumo de limón restante, el eneldo, 2 cucharadas de aceite y el orégano seco con una pizca de azúcar y un poco de sal y pimienta. Coloca la cebolla en un colador y vierte sobre ella agua hirviendo de una tetera, sacúdelas para secar, luego agrégalas al aliño y mezcla.

Lleva a ebullición una pequeña cacerola de agua y escalda las habas durante 2 o 3 minutos hasta que estén tiernas, luego escúrrelas y enfríalas bajo agua corriente fría. Colócalas en un bol con el pepino, las aceitunas, el apio y el perejil. Vierte el aliño y las cebollas y mezcla todo junto.

Coloca las hojas de lechuga en una fuente, cubre con la ensalada picada y el feta marinado, y acompaña con pita caliente o pan plano.