Ensalada festiva de remolacha, calabaza y zanahoria

Cocina las patatas enteras y 2 zanahorias grandes en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas y deja enfriar. Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4 y hornea la calabaza hasta que esté tierna. Revisa después de 20 minutos y sigue cocinando si es necesario. Tuesta las semillas de calabaza y las almendras laminadas en una sartén hasta que estén ligeramente doradas.

Coloca la lechuga en un tazón grande y poco profundo. Pela las zanahorias pequeñas, luego rállalas junto con la manzana. Mezcla la manzana y la zanahoria con el repollo y un poco de zumo de limón.

Mezcla la miel, la mostaza, el aceite y el vinagre de sidra de manzana, luego sazona al gusto. Úsalo para aliñar la mezcla de repollo y colócala sobre la lechuga, luego mezcla todo junto.

Pela las patatas, zanahorias, calabaza y remolacha cocidas, luego corta cada una en rodajas de aproximadamente 1/2 cm de grosor. Usando un cortador de galletas pequeño, corta formas de estrellas (u otra forma de tu elección) de las rodajas. Pica los recortes no utilizados, luego mézclalos y agrégalos a la ensalada.

Coloca las estrellas de verduras sobre la ensalada, espolvorea con balsámico, las semillas de calabaza y las almendras laminadas. Corta el pan en crutones con forma de estrella, luego fríelos en mantequilla hasta que estén crujientes. Esparce sobre la ensalada justo antes de servir.