Ensalada de verduras de otoño con aliño de azafrán
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 6 personas como guarnición
Skip to ingredients
Ingredientes
- 12 zanahorias de colores, con las hojas, lavadas y peladas
- 1 calabacín mediano, en rodajas
- 8 floretes de brócoli de tallo largo, los tallos gruesos cortados a lo largo
- 1 cda de aceite vegetal
- 100 g de tomates cherry de colores, cortados a la mitad
- 4 cebolletas, finamente cortadas en ángulo
- 3 tomates pera, escaldados, pelados y sin semillas, cortados en trozos pequeños
- puñado de aceitunas, deshuesadas y en rodajas
- 1/2 pepino, cortado a lo largo, sin semillas, en rodajas en ángulo
- 3 cdas de albahaca picada gruesa
Para el aliño
- 20 ml de vinagre de sidra
- 1/2 cdta de mostaza de Dijon
- una pizca de hebras de azafrán
- 1 cdta de azúcar glas
- 50 ml aceite de oliva virgen extra
- 1 chalota pequeña, finamente picada
Preparación
- Paso 1
Calienta una sartén estilo plancha a fuego medio-alto. Coloca las zanahorias, calabacines y brócoli en un tazón grande, sazona ligeramente y mezcla con el aceite. Una vez que la sartén esté caliente, añade las verduras en tandas y deja que se doren ligeramente durante unos 3 o 4 minutos, luego transfiérelas de nuevo al tazón. Cuando todas las verduras estén doradas, añade los ingredientes restantes de la ensalada, mezcla y reserva.
- Paso 2
Para hacer el aliño de azafrán, bate el vinagre, la mostaza, el azafrán y el azúcar en un tazón con una pizca de sal hasta que el azúcar se disuelva. Incorpora el aceite gradualmente, luego añade las chalotas. Aliña la ensalada y sirve.
