Ensalada de remolacha y zanahoria con miel, feta y avellanas

4 zanahorias
(aproximadamente 450g), cortadas en bastones
4 remolachas
(aproximadamente 450g), peladas y cortadas en láminas finas
2 cdas de aceite de oliva
150 g de mezcla de quinoa y trigo bulgur
o cuscús
2 cdas de miel
2 limones
rallados y exprimidos
1 naranja
rallada y exprimida
1 cdta de comino molido
1 cdta de cilantro molido
75 g de avellanas
picadas gruesas
2 cdas de AOVE
1 ramito pequeño de menta
hojas picadas
ramito pequeño de perejil
picado
ramito pequeño de eneldo
picado
200 g feta
desmenuzado (asegúrate de que sea vegetariano si tienes comensales vegetarianos)

Preparación

paso 1
Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Coloca las zanahorias y las láminasde remolacha en una bandeja para asar, rocía con el aceite de oliva y sazona. Mezcla para cubrir bien comn aceite y hornea durante 25 minutos.
paso 2
Mientras tanto, cocina la mezcla de quinoa y trigo bulgur (o cuscús) en una cacerola con agua salada hirviendo siguiendo las instrucciones del paquete. Escurre en un colador y deja enfriar ligeramente.
paso 3
Combina la miel, la ralladura de limón, la ralladura y el zumo de naranja, el comino y el cilantro. Retira la bandeja del horno y vierte la mezcla de miel sobre las hortalizas. Remueve, luego esparce las avellanas y devuévelo al horno otros 10 minutos.
paso 4
Coloca los granos cocidos en una fuente para servir. Exprime el zumo de limón y rocía con el aceite de oliva virgen extra. Cubre con la mayoría de las hierbas y el queso feta, sazona bien y mezcla todo. Coloca las hortalizas asadas y las avellanas encima, añadiendo todo el jugo de la bandeja del horno. Esparce con las hierbas restantes justo antes de servir. Mejor servido tibio o a temperatura ambiente.