Ensalada de remolacha asada, lentejas y feta

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Coloca la remolacha en una bandeja de horno en una sola capa. Rocía con el aceite y sazona bien con sal y pimienta negra recién molida. Mezcla la remolacha para asegurarte de que esté bien cubierta con el aceite, luego asa durante 30 minutos hasta que esté tierna y comience a dorarse en los bordes.

• paso 2

  Mientras tanto, combina los ingredientes del aliño en un tazón mediano y reserva. Una vez que la remolacha esté cocida, vierte tres cuartas partes en el aliño y deja marinar durante 45 minutos.

• paso 3

  Justo antes de que la remolacha termine de marinar, combina las lentejas puy con la rúcula, tres cuartas partes del feta y dos tercios de las nueces. Mezcla con el aliño y la remolacha, y revuelve hasta que todo esté bien combinado. Coloca en una fuente, cubre con el feta y las nueces restantes, y esparce el cebollino por encima.