Ensalada de pollo y melocotón a la plancha con menta

Mezcla la ralladura y el zumo de lima, el aceite y la menta, luego pon la mitad en un tazón con el ajo. Corta el pollo en rodajas gruesas en ligero ángulo, agrégalo a la mezcla de ajo y añade abundante pimienta negra.

Cuece las judías verdes en una olla con agua de 3 a 4 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, asa el pollo y la cebolla a la plancha durante unos minutos por cada lado hasta que estén tiernos. Transfiérelos a un plato, luego asa rápidamente los melocotones. Si no tienes una plancha, usa una sartén antiadherente con una gota de aceite.

Combina las judías y la cebolla calientes en la mezcla de menta restante y colócalas en una fuente o en tazones individuales poco profundos con la lechuga y la rúcula. Coloca encima el aguacate, los melocotones y el pollo y esparce la menta. Sirve con las patatas mientras aún estén calientes.