Ensalada de patatas, tomate y calabacín
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Fácil
- Para 2 personas
Ver ingredientes
- 2 patatas
- 1 calabacínen rodajas
- 1 pimiento rojocortado en trozos
- 1 aceite de oliva
- 2 tomates sin semillascortados en trozos
- 2 un puñado de perejilpicado
- un puñado de albahacapicada
- 6 cdas de hummus ahumado o de pimiento rojo
- 2 panes de pitapara servir
Valor nutricional: por ración
- kcal559
- grasa16.5g
- saturadas0g
- carbohidratos78.7g
- azúcares0g
- fibra10.2g
- proteína18.8g
- sal2.4g
Preparación
paso 1
Pela y corta las patatas, luego hiérvelas durante unos 8 minutos, o hasta que estén tiernas. Escúrrelas bien. Mientras tanto, fríe el calabacín y el pimiento en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados en los bordes y tiernos. Vierte en un bol, añade las patatas, el tomate, el perejil y la albahaca, mezcla todo y sazona bien.
paso 2
Mezcla el hummus con un poco de aceite y un chorrito de agua y ponlo en cucharadas sobre la ensalada. Sirve con el pan de pita tostado.