Ensalada de maíz, pollo y chipotle

Mezcla 1 cucharada de pimentón, el orégano, 1 cucharada de chipotle, canela, ajo, ralladura de lima y 2 cucharadas de aceite en un bol con un poco de sal y pmienta. Vierte este aliño sobre los muslos de pollo, cubriéndolos bien. Resérvalos en la nevera, al menos unas horas, o un día entero.

Enciende la barbacoa y deja que las llamas se apaguen, o calienta una plancha a fuego alto. Mezcla el yogurt, el jugo de limón, el aceite restante, ½ cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de chipotle y la miel con una pizca de sal. Dejar de lado. Unta las mazorcas de maíz con un poco de aceite, y cocínalas junto con el pollo marinado en la barbacoa, o en la plancha, durante unos 10 minutos, dándoles la vuelta con frecuencia, hasta que el pollo esté bien hecho. Debe estar un poco carbonizado y firme al tacto; comprueba que esté bien hecho, haciendo un corte en uno de los trozos más gruesos. El maíz tienen que quedar de color amarillo brillante y estar jugoso.

Transfiere el pollo y el maíz a una tabla, o plato, y tápalo para mantenerlo caliente. Coloca la lechuga, las alubias, los tomates y el aguacate en un plato grande, o en un bol para servir. Espera para mezclar hasta justo antes de servir, para evitar que las hojas de lechuga se marchiten.

Corta las tortitas de maiz en tiras, o trozos pequeños. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír las tiras hasta que estén crujientes y doradas, luego escurrir sobre papel de cocina. Espolvorea con sal.

Cortar el pollo en trozos pequeño y desgranar la mazorca de maíz ya hecha. Agrega a la ensalada, luego mezcla con el aderezo y el jugo del pollo, y revuelve. Esparce el cilantro y las tiras de tortilla crujientes, y sirve con las rodajas de lima a un lado.