Ensalada de maíz a la parrilla, pollo y salsa de yogur con chipotle

Mezcla 1 cucharada de pimentón, el orégano, 1 cucharada de chipotle, canela, ajo, ralladura de lima y 2 cucharadas de aceite en un bol con un poco de sal y pimienta. Cubre bien los muslos de pollo con esta marinada por todas partes, cubre y enfría durante al menos unas horas, o un día entero máximo.

Enciende la parrilla y deja que las llamas se apaguen, o calienta el grill/plancha fuego alto. Mezcla el yogurt, el jugo de limón, el aceite restante, ½ cucharadita de pimentón, 1 cucharadita de chipotle y la miel con una pizca de sal. Reserva. Unta las mazorcas de maíz con un poco de aceite, luego cocínelas junto con el pollo marinado en la barbacoa o en la plancha durante unos 10 minutos, volteándolas con frecuencia hasta que el pollo esté bien hecho (debe estar muy bien hecho y firme al tacto); comprueba que esté bien hecho, cortando en uno de los trozos más gruesos, y que el maíz queda de color amarillo brillante y partes ligeramente carbonizadas.

Pasa el pollo y el maíz a una tabla o plato y tápalo para mantenerlo caliente. Coloca la lechuga, las alubias, los tomates y el aguacate en un plato grande o en un cuenco para servir, pero espera para mezclar hasta justo antes de servir; esto ayuda a evitar que las hojas de lechuga se marchiten.

Corta los wraps en tiras o trozos pequeños. Calentar un chorrito de aceite en una sartén y sofreír las tiras hasta que estén crujientes y doradas, luego escurrir sobre papel de cocina. Espolvorea con sal.

Cortar el pollo cocido en tiras de 1 cm y desgranar también las mazorcas de maíz. Agrega todo a la ensalada, luego rocía con la salsa de yogur y los jugos que el pollo ha soltado y revuelva. Incorpora el cilantro y las tiras de tortilla crujientes y sirve con las rodajas de lima a un lado.