Ensalada de lentejas con tahini y yogur
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Fácil
- Para 4 personas
Ingredientes
- 2 cdas de aceite vegetal prensado en frío
- 320 g de boniatos, cortadas en dados
- 2 zanahorias grandes (sobre 320g), cortadas en palitos finos
- 2 calabacines grandes (sobre 375g), cortados en trozos
- 2 cebollas rojas medianas, cortadas a la mitad y en rodajas
- 1 cdta de semillas de comino
- 2 cdas de jengibre finamente picado
- 2 cdas de semillas de calabaza
- 800 g lentejas verdinas, escurridas
- 2 cdtas de caldo vegetal en polvo
- 1 limón, rallado
- puñado de menta, picada en trozos grandes
- puñado de perejil, picado en trozos grandes
- 2 1/2-3 cdas de tahini
- 1 diente de ajo, finamente rallado
- 240 g de yogur natural ecológico
- pimentón ahumado, para servir
Preparación
- Paso 1
Calienta el aceite en un wok grande antiadherente. Añade el boniato y fríe durante 5 minutos, removiendo frecuentemente hasta que comience a ablandarse. Si comienza a dorarse demasiado rápido, pon una tapa en la sartén. Añade la zanahoria, el calabacín, la cebolla, el comino y el jengibre, luego cocina a fuego alto, removiendo frecuentemente, hasta que las verduras estén tiernas y un poco carbonizadas. Añade las semillas hacia el final para que se cocinen durante un par de minutos. Retira del fuego y añade las lentejas, el caldo en polvo, la ralladura de limón, la menta y el perejil.
- Paso 2
Mientras tanto, mezcla el tahini con el ajo, el yogur y 1 cda de agua para hacer un aderezo. Sirve la ensalada de lentejas en tazones y cubre con el aderezo y el pimentón, si lo usas.