Ensalada de judías verdes, chorizo y almendras

Cocina las judías verdes en una cacerola con agua hirviendo con sal de 3 a 4 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y reservar.

Batir el aceite de oliva, el vinagre y las anchoas hasta que quede suave. Sazona con pimienta negra y mezcla con las judías verdes calientes.

Calienta una sartén seca a fuego medio y fríe el chorizo de 2 a 3 minutos hasta que esté dorado. Cuece los huevos en una cacerola con agua hirviendo durante 6 minutos y 30 segundos. Escurrir y luego enjuagar con agua corriente fría para enfriar. Pelar y cortar por la mitad.

Coloca las judías verdes en platos y cubre con el chorizo y los huevos. Espolvorea con pimentón, almendras y perejil y sirve.