Ensalada de invierno

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200°C/180°C con ventilador/gas 6. Frota la coliflor y el pimiento con ½ cda de aceite, y ásalos en una bandeja de horno mediana durante 30 minutos hasta que estén tiernos.

• paso 2

  Coloca la cebolla y todo menos 1 cda del zumo de limón en un bol no reactivo, y estruja con las manos para empezar a ablandar las cebollas. Añade las uvas pasas, las nueces y el chile, luego reserva.

• paso 3

  Para el hummus, escurre las alubias, reservando el líquido del bote. Coloca las alubias en un procesador de alimentos con el ajo, el pimentón, el aceite y el zumo de limón reservado. Añade 2 cdas del líquido reservado de las alubias y tritura hasta obtener una mezcla suave.

• paso 4

  Extiende el hummus sobre dos platos. Mezcla las verduras asadas con las cebollas, el aceite restante, la mitad de la ralladura de limón y el eneldo. Sirve sobre el hummus y espolvorea con la ralladura restante.