Ensalada de huevo con albahaca y guisantes
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas
- 150g de patatas nuevascortadas en rodajas gruesas
- 160g de judías verdessin tallos
- 160g de guisantes congelados
- 3 huevos
- 160g de lechuga romanacortada en trozos grandes
Para el aliño
- 1 cda de aceite de oliva
- 2 cdtas de vinagre de sidra
- ½ cdta de mostaza inglesa en polvo
- 2 cdas de menta picada
- 3 cdas de albahaca picada
- 1 diente de ajopicado finamente
- 1 cda de alcaparras
Valor nutricional: por ración
- kcal331
- grasa14g
- saturadas3g
- carbohidratos25g
- azúcares8g
- fibra7g
- proteína12g
- sal0.6g
Preparación
paso 1
Cuece las patatas en una cacerola con agua hirviendo durante 5 minutos. Agrega las judías verdes y cocina 5 minutos más, luego añade los guisantes y cocina 2 minutos hasta que todas las verduras estén tiernas. Mientras tanto, hierve los huevos en otra cacerola durante 8 minutos. Escurrir y pasar por agua fría, luego pelar y cortar por la mitad con cuidado.
paso 2
Mezclar todos los ingredientes del aliño en un bol grande con un buen toque de pimienta negra, triturando las hierbas y las alcaparras con el dorso de una cuchara para intensificar sus sabores.
paso 3
Mezcla las verduras calientes con el aliño para cubrirlas, luego agrega la lechuga y mézclalo todo bien. Apilar en platos, cubrir con los huevos y moler un poco más de pimienta negra para servir.