Ensalada de habas, guisantes, espárragos y ricotta

Preparación

• paso 1

  Pon las habas en una jarra o tazón resistente al calor y cúbrelas con abundante agua hirviendo para blanquearlas. Déjalas un minuto, luego escúrrelas.

• paso 2

  Recorta la base leñosa de los tallos de espárragos, luego cocínalos a la plancha, dándoles la vuelta ocasionalmente, hasta que estén ligeramente carbonizados pero aún crujientes.

• paso 3

  Arregla los brotes de guisantes, guisantes crudos, habas y espárragos en un tazón con un par de cucharadas de ricotta al lado. Mezcla la ralladura de limón con 1 cda de aceite de oliva y rocía por encima. Sirve con el pan de masa madre tostado, rociado con aceite de oliva y espolvoreado con sal al gusto.