Ensalada de guisantes y burrata con aliño de limón

Preparación

• paso 1

  Lleva a ebullición una olla grande con agua salada. Cocina las habas durante 2 a 3 minutos, luego escúrrelas e introdúcelas inmediatamente en un bol con agua helada. Una vez frías, utiliza tus uñas para perforar la piel, luego aprieta las habas verdes brillantes fuera de sus cáscaras en un bol.

• paso 2

  Lleva otra olla con agua a ebullición y cocina los guisantes con la ramita de menta durante un par de minutos, luego escúrrelos y mézclalos con las habas. Incorpora las partes blancas de las cebolletas, sazona al gusto y reserva. Coloca los guisantes y habas en una bandeja para servir y cúbrelos con las bolas de burrata enteras.

• paso 3

  Para hacer el aliño, bate el aceite de oliva, la ralladura y el zumo de limón, el limón en conserva y una buena pizca de sal y pimienta hasta que esté bien emulsionado. Incorpora los tirabeques o judías, las partes verdes de las cebolletas, el chile y la menta picada, luego vierte sobre la burrata.

• paso 4

  Esparce los brotes de guisante y adorna con las hojas de menta adicionales. Coloca en el centro de la mesa y deja que todos se sirvan. La burrata vestirá los guisantes con su cremosidad y el aliño le dará el toque cítrico para una ensalada redonda.