Ensalada de guisantes, codillo y berros
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 6 personas
- 750g de guisantes frescos en vaina(o congelados)
- 700g de codillo cocidohueso (ver consejo, abajo), enfriado y desmenuzado
- 1 puñado grande de hojas de perejilpicadas
- 1 manojo de cebolletasen rodajas
- 1 puñado grande de berros
Para el aderezo
- 7 cdas de aceite de girasol
- 2 cdas de vinagre de sidra
- 3 cdtas de mostaza inglesa
Valor nutricional: por ración
- kcal454
- grasa25g
- saturadas5g
- carbohidratos12g
- azúcares4g
- fibra9g
- proteína42g
- sal0.4g
Preparación
paso 1
Cocina los guisantes en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante unos 3 minutos (o 1 minuto más si están congelados). Escurrir y pasar por agua fría para detener la cocción. Batir los ingredientes del aderezo junto con un poco de condimento hasta que estén emulsionados.
paso 2
Mezclar el codillo (mirar al final de los pasos cómo se cocina) con los guisantes, el perejil y el aderezo en un bol grande. Transfiere la ensalada a un plato o divídelo en platos individuales. Esparce las cebolletas y los berros justo antes de servir.
Cómo cocinar el codillo
paso 4
Pon dos codillos medianos (sobre 2kg) en una bandeja grande de horno con 2 zanahorias cortadas en rodajas, 2 cebollas en tiras, 2 apios cortados, varias hojas de laurel, 1 cucharada de pimienta negra y 600ml de agua. Cubre con papel de aluminio y cocínalo en el horno durante 2 horas a 160C/140C ventilador/gas 3 hasta que la carne esté tierna. Espera hasta que se enfríe lo suficiente para manejarlo, y después desmenúzalo.