Ensalada de garbanzos, berenjena y feta

Preparación

• paso 1

  Corta la berenjena en rodajas finas a lo largo de 1 cm de grosor, luego corta cada una en tres tiras. Mezcla con 2 cdas de aceite y un poco de sal. Calienta la plancha a fuego alto o hasta que esté casi humeante, luego asa las tiras durante 2 a 3 minutos por cada lado hasta que estén tiernas. Transfiérelas a un tazón grande (también puedes asarlas en una barbacoa si lo prefieres).

• paso 2

  Mezcla los copos de chile, el zumo de limón y el aceite restante con un poco de condimento. Vierte los garbanzos en el tazón con la berenjena, agrega el aderezo y la menta, luego mezcla todo bien. Coloca en una fuente para servir, espolvorea los piñones y el feta, y esparce algunas hojas de menta para servir.