Ensalada de finales de verano

Para el aliño, cocina ligeramente la chalota y el ajo en 4 cucharadas de aceite de oliva, sin permitir que se doren. Agrega los pimientos rojos, la hoja de laurel y el tomillo y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más hasta que los pimientos se hayan ablandado. Retira del fuego, agrega el azúcar con las 5 cucharadas restantes de aceite y transfiere a un tazón. Salpimienta. Reserva hasta que sea necesario.

Corta finamente y enfría las cebolletas. Corta las judías verdes en tiras largas y delgadas. Cocina las judías brevemente en agua con sal hirviendo hasta que estén apenas ablandadas. Escurre y enfría. Fríe el pan en 4 cucharadas de aceite hasta que esté ligeramente dorado y crujiente, agrega una nuez de mantequilla y mezcla. Escurre en papel de cocina y sazona bien. Se puede hacer hasta 2 horas antes. Pela los calabacines en tiras largas.

Justo antes de montar (si se sirve caliente), calienta una sartén con la cucharada restante de aceite de oliva y una nuez de mantequilla. Saltea brevemente los pimientos verdes hasta que comiencen a ablandarse. Agrega las judías, mezcla para calentar, vierte en un tazón y sazona. Si se sirve frío, esto se puede hacer hasta 1 hora antes.

Ahora termínala con estilo. Coloca algunas de las verduras en una fuente grande. Esparce los calabacines, las cebolletas, las hojas de albahaca, las espinacas y el pan en una disposición casual sobre y entre las verduras, junto con las verduras restantes. Vierte suficiente aliño por encima para humedecer, luego termina con las virutas de parmesano. Sirve cualquier aderezo extra por separado.