Ensalada de fideos con tofu picante y tahini

Coloca las zanahorias en un bol resistente al calor. Vierte el vinagre en una cacerola pequeña con 3 cucharadas de agua y la miel o azúcar. Añade una pizca de sal, lleva a ebullición y luego vierte inmediatamente sobre las zanahorias y deja encurtir mientras preparas el resto del plato, revolviendo ocasionalmente.

Cocina los fideos (noodles) siguiendo las instrucciones del paquete hasta que estén tiernos, luego escúrrelos, enjuágalos bajo agua fría corriente y escúrrelos nuevamente. Alternativamente, si prefieres los fideos calientes, cocínalos al final justo antes de servir, sin enjuagar después.

Calienta el aceite de girasol en una cacerola pequeña a fuego medio. Coloca los copos de pimiento rojo, comino, el chile y una buena pizca de sal en un bol pequeño resistente al calor. Cuando el aceite esté caliente (ten cuidado de no dejar que humee), viértelo cuidadosamente sobre la mezcla de especias en el bol, revolviendo para cubrir todo con el aceite. Reserva.

Vuelve a poner la cacerola a fuego medio-bajo y tuesta las semillas de girasol durante 3-5 minutos hasta que estén apenas doradas. Retira del fuego. Mezcla el tahini y una pizca de sal con 5-6 cucharadas de agua en un bol pequeño hasta que esté suave y vertible. Reserva.

Coloca el tofu en un bol poco profundo o en un plato, desmenúzalo ligeramente y vierte sobre él la salsa de soja y el aceite de chile que hiciste en el paso 3.

Divide los fideos entre los tazones para servir y cubre con la salsa de tahini, repollo, zanahorias encurtidas, tofu, semillas de girasol tostadas, hierbas y cebolletas. Rocía con el líquido de encurtido de zanahorias y sirve.