Ensalada de espárragos asados y guisantes
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas
- 3 cdas de yogur natural
- 1 cdta de mostaza integral
- ½ cdta de miel
- ½ limónralladura y zumo
- 100 g de berros
- 1 rebanada de pan de masa madre
- 200 g de espárragosextremos duros eliminados
- 1 ½ cda de aceite de girasol prensado en frío
- 2 huevos
- 200 g de guisantes congelados
Valor nutricional: por ración
- kcal464
- grasa18g
- saturadas4g
- carbohidratos44g
- azúcares15g
- fibra10g
- proteína26g
- sal1.2g
Preparación
paso 1
Calienta el horno a 220°C/200°C con ventilador/gas 7. Mezcla el yogur, la mostaza y la miel. Añade la ralladura de limón y luego el zumo y condimenta al gusto. Exprime el zumo de limón restante sobre los berros.
paso 2
Desgarra el pan en trozos grandes y colócalos en una bandeja para asar con los espárragos. Mezcla ambos con el aceite de girasol y condimenta, y asa durante 10 minutos hasta que los espárragos estén tiernos y el pan dorado.
paso 3
Mientras tanto, cuece los huevos en una cacerola con agua hirviendo durante 6 minutos, luego añade los guisantes congelados y cocina un minuto más. Escurre y enjuaga ambos bajo agua fría hasta que se enfríen. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
paso 4
Para ensamblar, mezcla los espárragos y guisantes con los berros, luego agrega el aderezo cremoso. Incorpora los huevos y el pan, y sirve.