Ensalada de calamares, espárragos de mar y guisantes
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Más difícil
- Para 6 personas
Ingredientes
- 400 g de guisantes frescos, sin vainas
- 1 chalota, finamente picada
- zumo de 1 limón, más gajos para servir
- 3 cdas de aceite de oliva
- 4 calamares medianos limpios cortados en aros de 5 cm, dejando los tentáculos enteros
- 50 g de mantequilla, ablandada
- 100 g de espárragos de mar
- 85 g de berros
- 1 cdta de perejil de hoja plana picado
Preparación
- Paso 1
Lleva a ebullición una olla grande con agua salada, añade los guisantes y cuece durante 3 minutos hasta que estén tiernos. Escurre y deja que se sequen al vapor.
- Paso 2
Coloca la chalota en un bol con 1 cucharada de zumo de limón, aceite de oliva, calamares y mucha pimienta negra. Mezcla todo y deja reposar unos minutos.
- Paso 3
Mientras tanto, pon una sartén a fuego medio. Cuando la sartén esté caliente, vierte los calamares aderezados. Cocina entre 3 y 4 minutos, moviéndolos por la sartén hasta que los tentáculos se enrosquen y los trozos de calamar se vuelvan opacos. Añade la mantequilla, los espárragos de mar y los guisantes, mezcla todo durante unos minutos, sazona bien y retira del fuego.
- Paso 4
Esparce los berros sobre un plato grande para servir. Vierte encima los calamares, los guisantes y los espárragos de mar, espolvorea con el perejil, añade un poco más de zumo de limón y sirve caliente, con gajos de limón.
