Ensalada de calamares a la brasa

Calienta la barbacoa. Mientras tanto, marina los calamares durante al menos 30 minutos o hasta 4 horas. Para ayudar a que los calamares se hagan bien, haz incisiones longitudinales como si estuvieras cortándolo en aros, pero sin llegar a cortarlo entero (ver foto). Si el calamar es muy grande, córtalo por la mitad y sigue el mismo procedimiento. Poner en un bol no metálico con el resto de ingredientes de los calamares y dejar macerar.

Para la ensalada, mezcla la cebolla, el mango y el chile con el zumo de lima (de las limas utilizadas para los calamares) y una pizca de sal y déjalo por al menos 10 minutos, o hasta que la cebolla se ponga rosada. Agrega las alubias por un lado del bol.

Corta el aguacate por la mitad, deshuésalo y ponlo en la ensaladera, luego salpimienta abundantemente y sazona los calamares con sal marina.

Cuando la barbacoa esté lista, asa los tubos y tentáculos de los calamares durante no más de 11 o 12 minutos en total; la carne debe cambiar de grisácea a opaca y encogerse hasta formar una espiral en el lugar donde hiciste los cortes. Mezcla los ingredientes de la ensalada, apílalos en una fuente y cubre con los calamares calientes y el cilantro. Rocía con aceite de oliva virgen extra y sirve con gajos de lima a un lado.