Ensalada de berros y patatas con aliño de anchoas
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 6 personas como guarnición, o para 4 como entrante
Ingredientes
- 250g de patata nueva pequeña, u otra que se mantenga firme después de la cocción
- 140g de judías verdes finas, cortadas
- 85g de rabanitos, cortados en rodajas
- 1 manojo grande (aprox. 150g) de berros
Preparación
- Paso 1
Hervir las patatas en agua con sal durante 8-10 minutos hasta que estén tiernas, luego escurrirlas y dejarlas enfriar. Prepara un recipiente con agua helada. En una sartén aparte, hierve las judías verdes durante 3-4 minutos hasta que estén cocidas y ligeramente crujientes. Escurrir, refrescar en agua helada y luego escurrir nuevamente. Mantén todos los ingredientes de la ensalada separados hasta que esté todo listo para servir.
- Paso 2
Para hacer el aderezo, utiliza un mortero para machacar el ajo con una pizca de sal. Tritura las anchoas con el ajo y por último agrega el aceite de oliva y el vinagre de vino tinto.
- Paso 3
Cuando esté listo para servir, mezcla todos los ingredientes de la ensalada con la mitad del aderezo y luego sirve el resto del aderezo en un pequeño bol por separado, para rociarlo al gusto.