Ensalada de arroz con menta servida en un plato azul — unknown-unknown

Ensalada de arroz con espárragos y menta

Name: Ensalada de arroz con espárragos y menta
Total time: 25 min
Yield: Para 4 personas
Ingredients: 250 g de arroz de grano largo; 250 g de espárragos, cortados en trozos del tamaño de un bocado; 1 pimiento rojo sin semillas, picado; 3 cdas de aceite de oliva; ralladura y zumo de 1 limón; 250 g de mozzarella, en trozos; 1 manojo grande de hojas de menta, picadas

Tiempo de elaboración y cocción
- Cocción20 min
Fácil
Para 4 personas

Ingredientes

250 g de arroz de grano largo
250 g de espárragos, cortados en trozos del tamaño de un bocado
1 pimiento rojo sin semillas, picado
3 cdas de aceite de oliva
ralladura y zumo de 1 limón
250 g de mozzarella, en trozos
1 manojo grande de hojas de menta, picadas

Preparación

Paso 1
Echa el arroz en una olla con agua hirviendo con sal y cuece durante 10 minutos. Añade los espárragos y cocina 3 o 4 minutos más hasta que el arroz esté completamente cocido y los espárragos estén ligeramente crujientes. Escurre en un colador y enjuaga bajo el grifo de agua fría hasta que se enfríe.
Paso 2
Cuando el arroz esté frío, mezcla con el pimiento rojo, el aceite, la ralladura y el zumo de limón, la mozzarella y las hojas de menta. Sazona bien.

Highlight	Nutrient	Unit
	kcal	506
	grasa	23g
	saturadas	10g
	carbohidratos	58g
	azúcares	0g
	fibra	1g
	proteína	22g
bajo en	sal	0.98g