Ensalada de arroz con lentejas, remolacha y aderezo de feta

Preparación

• paso 1

  Cocina las remolachas en una olla con agua hirviendo durante 5 o 6 minutos hasta que estén tiernas pero aún firmes; añade las zanahorias en los últimos 2 minutos. Bate juntos el vinagre, la mostaza, el aceite de oliva, la menta picada y el azúcar, y sazona.

• paso 2

  Coloca el arroz y las lentejas en un bol. Añade las zanahorias y las remolachas, luego vierte el aderezo y mezcla para combinar. Transfiere a una fuente para servir y espolvorea con las avellanas, el queso feta y las hojas de menta para servir.