Ensalada de apionabo con chimichurri
- Tiempo de elaboración y cocción
- Tiempo total
- Fácil
- Para 6 personas
- 1 apionabo, partido a la mitadcortado en rodajas de 1 cm de grosor
- 3 cebollas rojascortadas en gajos
- 2 chiles verdes
- 2 cdas de aceite vegetal
- 500 g de lentejas precocidas pardinas o de Puy
- 190 g de rúcula
- 75 g de queso fetadesmenuzado
Para el chimichurri
- 1 manojo de perejil de hoja planaen trozos
- 1 manojo de cilantroen trozos
- 1 cdta de orégano seco
- 3 cdas de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo grandemachacado
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra
Valor nutricional: por ración
- kcal287
- grasa12g
- saturadas2.8g
- carbohidratos23.7g
- azúcares7.3g
- fibra13.6g
- proteína14.3g
- sal0.6g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Coloca el apionabo, las cebollas y los chiles en una bandeja de horno grande, rocíalos con el aceite vegetal y sazona. Asa durante 30 a 40 minutos o hasta que estén carbonizados y cocidos.
paso 2
Pon los chiles asados (quita las semillas y los tallos si prefieres menos picante) en el procesador de alimentos con el perejil, el cilantro, el orégano, el vinagre, el ajo, sazona y añade 100 ml de agua. Pulsa hasta que estén finamente picados, luego pon en un bol y mezcla con el aceite de oliva.
paso 3
Calienta las lentejas siguiendo las instrucciones del paquete y colócalas en un bol grande, luego añade la mitad de la rúcula y la mitad del chimichurri, sazona y mezcla bien.
paso 4
Extiende la rúcula restante sobre una fuente, luego cubre con la mezcla de lentejas. Esparce el apionabo y las cebollas en gajos, desmenuza el feta por encima y agrega el chimichurri restante.