Curry vegano japonés de tofu

Preparación

• paso 1

  Primero, haz la salsa de curry. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla y la zanahoria hasta que estén suaves y empiecen a caramelizarse, unos 8 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina a fuego bajo durante aproximadamente un minuto más, luego agrega el curry en polvo y la cúrcuma. Una vez que las especias estén bien calientes, añade la leche de coco, el sirope de arce y 100 ml de agua. Sazona bien, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo más agua si queda demasiado espesa.

• paso 2

  Mientras tanto, parte el tofu en dos por el centro. Corta con cuidado cada pieza en cuatro triángulos. En un tazón amplio, mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua y un poco de condimento hasta que se combinen. Pon el pan rallado panko en un segundo bol. Sumerge un trozo de tofu en la mezcla de harina y luego en el pan rallado, asegurándote de que esté bien cubierto. Si el pan rallado no se adhiere bien, espesa un poco la mezcla de maicena y vuelve a intentarlo. Presiona firmemente.

• paso 3

  Cuando la zanahoria en la salsa de curry esté suave, mezcla con una batidora. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua. Prueba y agrega más sal, sirope de arce o un poco de zumo de lima, si lo deseas. Mantener caliente.

• paso 4

  Calienta el aceite en una sartén y fríe el tofu de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Para servir, coloca el arroz en tazones y cubre con la salsa de curry, el tofu crujiente, las tiras de pepino y zanahoria, las hierbas y los gajos de lima.