Curry vegano japonés de tofu

Primero, haz la salsa de curry. Calienta el aceite en una sartén y cocina la cebolla y la zanahoria hasta que estén suaves y empiecen a caramelizarse, unos 8 minutos. Agrega el ajo y el jengibre y cocina a fuego bajo durante aproximadamente un minuto más, luego agrega el curry en polvo y la cúrcuma. Una vez que las especias estén bien calientes, añade la leche de coco, el sirope de arce y 100 ml de agua. Sazona bien, tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos, añadiendo más agua si queda demasiado espesa.

Mientras tanto, parte el tofu en dos por el centro. Corta con cuidado cada pieza en cuatro triángulos. En un tazón amplio, mezcla la maicena con 3 cucharadas de agua y un poco de condimento hasta que se combinen. Pon el pan rallado panko en un segundo bol. Sumerge un trozo de tofu en la mezcla de harina y luego en el pan rallado, asegurándote de que esté bien cubierto. Si el pan rallado no se adhiere bien, espesa un poco la mezcla de maicena y vuelve a intentarlo. Presiona firmemente.

Cuando la zanahoria en la salsa de curry esté suave, mezcla con una batidora. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un poco más de agua. Prueba y agrega más sal, sirope de arce o un poco de zumo de lima, si lo deseas. Mantener caliente.

Calienta el aceite en una sartén y fríe el tofu de 4 a 5 minutos por cada lado hasta que esté dorado y crujiente. Para servir, coloca el arroz en tazones y cubre con la salsa de curry, el tofu crujiente, las tiras de pepino y zanahoria, las hierbas y los gajos de lima.