Curry vegano de tomate y coco
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
- 1 cdta de semillas de comino
- 1 cdta de semillas de cilantro
- 1 cdta de semillas de hinojo
- 2 cdas de aceite vegetal
- 10 hojas de curry
- 3 cebollasen rodajas finas
- 1 cdta de semillas de mostaza negra
- ½ cdta de cúrcuma molida
- 1 cdta de escamas de sal marina
- 4 dientes de ajomachacados
- 1 chile verdefinamente picado
- 1 kg de tomatescortados en cuartos
- 250 g de tomates cherry
- 400 ml de leche de coco
- 2 cdtas de pasta de tamarindo
- 2 cdtas de azúcar moreno o de palma
- arroz cocidopara servir
Valor nutricional: por ración
- kcal376
- grasa24g
- saturadas15g
- carbohidratos29g
- azúcares24g
- fibra9galto en
- proteína6g
- sal1.3g
Preparación
paso 1
Vierte las semillas de comino, cilantro e hinojo en una sartén grande y seca a fuego medio-alto y tuesta hasta que estén aromáticas y ligeramente doradas. Retirar inmediatamente del fuego y luego triturar con un mortero o un molinillo de especias.
paso 2
Rocía el aceite en la sartén. Agrega las hojas de curry y cocina durante un minuto, luego añade las cebollas. Freír durante unos 5 minutos hasta que estén ligeramente dorados. Agrega las semillas de mostaza, la mezcla de especias molidas, la cúrcuma, la sal, el ajo y la guindilla y sofríe un par de minutos más. Vierte todos los tomates y fríelos un minuto más antes de agregar la leche de coco, el tamarindo y el azúcar.
paso 3
Cocina el curry a fuego bajo durante 25 minutos hasta que los tomates estén muy suaves y el líquido se haya espesado un poco. Prueba el condimento y agrega un poco más de sal o azúcar si es necesario. Servir caliente con el arroz.