Curry vegano de berenjena

Mezcla las especias secas y 1 cucharadita de sal en un bol y reserva.

Cortar la berenjena en rodajas de 1 cm y luego haz incisiones en ambos lados de cada rodaja con la punta de un cuchillo afilado. Frota con la mezcla de especias hasta que estén bien cubiertas (debes usar toda la mezcla), luego transfiérelas a una tabla. Pon 150 ml de agua en el recipiente de especias vacío con el puré de tomate, la guindilla, el jengibre y el azúcar. Reservar.

Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio y coloca las berenjenas en la sartén, superponiendo las rodajas si es necesario. Freír durante 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas. Añade la mezcla líquida del bol, baja a fuego lento, tapa y cocina de 15 a 20 minutos, volteando la berenjena de vez en cuando hasta que esté bien hecha. Si parece seca, es posible que tengas que añadir hasta 100 ml más de agua, tiene que quedar un poco de salsa. Sazonar.

Esparce las cebolletas y el cilantro y sirve con arroz, yogur, roti y gajos de lima para exprimir.