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Ingredientes

  • 2 chiles rojos, cortados en cuartos a lo largo y sin semillas
  • 1 cebolla roja pequeña, picada
  • 1 trozo de jengibre fresco de 2,5 cm, pelado y picado
  • 1 cda de aceite vegetal o de girasol
  • 1 cdta de semillas de mostaza negra
  • ½ cdta de semillas de fenogreco
  • 14 hojas de curry, frescas o secas
  • ½ cdta de cúrcuma
  • ½ cdta de granos de pimienta negra
  • 250g de langostinos gigantes, deja algunos con las colas si lo deseas
  • 150ml de leche de coco baja en grasa

Para servir

  • 1 lima, en zumo
  • 1 manojo de cilantro, picado finamente, dejando 2 o 3 en rama para decorar
  • 1 bol de arroz basmati, recién hecho

Preparación

  • Paso 1

    En un procesador de alimentos, mezcle los chiles, la cebolla y el jengibre con 3 cucharadas de agua hasta obtener una pasta suave; es posible que tengas que raspar por los lados.

  • Paso 2

    Calienta el aceite en una sartén o en un wok. Cuando esté caliente, agrega las semillas de mostaza y fenogreco y las hojas de curry (crujirán y explotarán, si quieres, pon una tapa para evitar que salten) y fríelas durante 10 segundos. Añade la pasta de cebolla, baja un poco el fuego y cocina sin que se llegue a dorar, durante unos 5 minutos. Echa un poco de agua si se espesa demasiado.

  • Paso 3

    A continuación añade la cúrcuma y los granos de pimienta molidos y revuelve las especias durante unos segundos antes de echar las gambas. Vierte la leche de coco y cocina a fuego bajo, revolviendo todo el tiempo. La cúrcuma impregnará de amarillo la leche de coco. Cocina durante 1 minuto hasta que todo esté bien caliente. Exprime un poco de lima, espolvorea con cilantro fresco y sirve con arroz.

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