Curry de tofu

1 de aceite vegetal
1 bloque de tofu firme
cortado en cubos de 2 cm
2 cebollas rojas
cortadas en aros finos
1 ½ cda de pasta de jengibre y ajo
1 ½ cdta de cúrcuma molida
400ml de leche de coco ligera
2 limones
1 exprimido, 1 cortado en cuartos para servir
160g de espinacas para ensalada
10g de cilantro
la mayoría picado grueso, reservar algunas hojas enteras para servir
4 chapatis integrales
para servir

Preparación

paso 1
Calienta 1/2 cucharada de aceite en una sartén antiadherente grande y ancha a fuego medio-alto. Freír el tofu con una pizca de sal durante 5 minutos, dándole vuelta cada dos minutos hasta que esté dorado. Retirar a un plato con una espumadera.
paso 2
Agrega el aceite restante a la sartén, luego fríe la mitad de las cebollas durante 5 minutos, revolviendo con frecuencia hasta que estén doradas. Agrega la pasta de jengibre y ajo, sofríe por un minuto, luego agrega la cúrcuma y cocina por otros 30 segundos para liberar el sabor.
paso 3
Agrega la leche de coco, incorpora el tofu a la sartén junto con el zumo de lima y 100 ml de agua, y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Agrega las espinacas y el cilantro y cocina durante 1 minuto hasta que se ablanden, luego salpimenta
paso 4
Sirve el curry en cuencos con las hojas de cilantro espolvoreado y la cebolla restante, las rodajas de lima para exprimir y los chapatis a un lado.