Curry de pollo y anacardos

Pon el pollo en un bol grande con el yogur, la cúrcuma y una pizca de sal. Mezcla bien. Refrigera durante 2 horas, o preferiblemente toda la noche.

Pon todos los ingredientes de la pasta de anacardo en una licuadora, junto con el líquido de remojo de los anacardos. Tritura hasta obtener una pasta suave y reserva.

Calienta el aceite en una sartén grande, ancha y de fondo grueso a fuego medio, y sofríe la ramita de canela y los clavos durante 1 minuto. Agrega la cebolla y fríe, revolviendo entre 10 y 12 minutos hasta que se ablande y se dore. Agrega el pollo y la marinada sobrante y fríe durante 8 minutos, volteando el pollo para sellarlo a medida que avanzas. Reduce el fuego y sazona. Agrega 100ml de agua, cubre y cocina durante 25 minutos, revolviendo cuando haya pasado la mitad del tiempo.

Agrega la pasta de anacardo, quita la tapa y cocina a fuego lento entre 5 y 7 minutos, o hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y cubra el pollo. Agrega el cardamomo en polvo, cubre y apaga el fuego. Deja reposar hasta que esté listo para servir.

Calienta el aceite en una sartén pequeña. Fríe los anacardos durante 2 o 3 minutos o hasta que comiencen a dorarse. Retíralos con una espumadera y reserva. Agrega las semillas de mostaza y las hojas de curry a la sartén. Tan pronto como comiencen a chisporrotear, vierte todo sobre el pollo, junto con los anarcados.