Curry de pollo tailandés

Pela las chalotas o la cebolla y córtalas por la mitad de arriba a abajo. Coloca los lados cortados planos sobre una tabla y corta en rodajas finas. Corta muy finamente los tallos de lemongrass, comenzando por el extremo más delgado, deteniéndote hacia la base cuando se vuelva dura (a menudo descrita como 'leñosa' y blanca en el centro).

Calienta el aceite en un wok o cacerola grande durante un par de minutos hasta que el aceite se separe (parece más líquido en este punto). Agrega las chalotas o la cebolla. Fríe entre 3 y 5 minutos, hasta que estén suaves y translúcidas. Incorpora la pasta de curry y cocina durante 1 minuto, revolviendo todo el tiempo.

Agrega los trozos de pollo y revuelve hasta que estén cubiertos. Añade el lemongrass, la salsa de pescado, el azúcar, las hojas de lima y la leche de coco. Lleva lentamente a ebullición, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento, sin tapar, durante 15 minutos hasta que el pollo esté hecho. Revuelve el curry varias veces mientras se cocina, para evitar que se pegue y mantener el pollo sumergido.

Mientras el pollo se cocina, separa las hojas de los tallos de cilantro, agrúpalas y pícalas de manera muy gruesa. Prueba el curry y añade un poco más de pasta de curry y sal si crees que lo necesita. Incorpora la mitad del cilantro al curry y espolvorea el resto por encima. Sirve con arroz jazmín tailandés o basmati.