Curry de langostinos

Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla y sofríe durante 15 minutos hasta que esté suave y comience a caramelizarse, revolviendo regularmente. Agrega el ajo, el jengibre, los tomates y el chile, si lo usas. Sube el fuego a medio y cocina otros 10 minutos.

Mientras tanto, si vas a usar langostinos con cáscara, prepáralos ahora. Retira la cabeza y, con unas tijeras, corta la parte posterior del caparazón hasta llegar al último segmento del caparazón que está unido a la cola. Corta la capa superior de carne en la parte posterior de cada langostino para que sea fácil quitar el hilo negro; aflójalo del cuerpo y luego, con los dedos lo más cerca posible de la cola, tira suavemente para retirarlo por completo. Puedes conservar las cabezas y las conchas para hacer un caldo.

Mezcla las especias molidas y la pasta de tamarindo con 2 cucharadas de agua, luego agrégalas a la mezcla de cebolla. Cocina durante 5 minutos hasta que las especias estén aromáticas y la mayor parte del agua se haya evaporado.

Agrega la leche de coco y cocina de 5 a 10 minutos hasta que se reduzca a una salsa espesa, luego añade los langostinos. Cuece durante 5 minutos hasta que estén rosados, luego retíralos del fuego. Servir con arroz.